Richtlijnen voor productiemethoden voor halal voedsel

Halal voedsel en de productiemethoden

Vandaag de dag wordt een groot deel van het voedsel, vanaf de eerste stap van de creatie ervan, geproduceerd met industriële methoden. Om deze reden wordt de bijbehorende industrie nu ook wel de voedingsmiddelenindustrie genaamd de voedingsindustrie. Voor een permanente beschikbaarheid van tal van voedingsmiddelen worden ze in grote hoeveelheden in fabrieken geproduceerd. Bovendien worden talrijke productlijnen in dezelfde fabriek parallel of na elkaar geproduceerd. Dit heeft een effect op de vervaardigde producten en manifesteert zich bijvoorbeeld met de informatie "Kan sporen van noten bevatten" op de verpakking van levensmiddelen, hoewel er geen noten in het gewenste product zijn opgenomen. Het sleutelwoord is kruisbesmetting. Dit heeft betrekking op het ongewenst overbrengen van verontreinigingen naar objecten, voorwerpen of dergelijke. In het geval van levensmiddelen zou dit bijvoorbeeld de verontreiniging zijn van halal vruchtgommen met varkensgelatine.

Productiemethoden: Wreedheid tegen dieren verboden in halal voedsel

Niet alleen de selectie van de diersoort, de op de soort afgestemde houderij en waardige behandeling en de zachte, pijnloze en stressvrije slachtvormcriteria voor een product dat als toegestaan (halal) moet worden geclassificeerd, zijn er ook tal van factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij de verwerking van de grondstoffen. Het helpt bijvoorbeeld weinig als alle regels worden nageleefd totdat het rundvlees wordt geslacht en er tijdens de verdere verwerking van het rauwe product kruisbesmetting met varkensvet plaatsvindt. Om dergelijke fouten te voorkomen zijn er ook richtlijnen voor industriële productieprocessen van verschillende certificeerders. Hoewel deze richtlijnen gebaseerd zijn op de Koran en de Sunnah van de Profeet Mohammed(e), moeten ze voortdurend worden bijgewerkt en herzien op basis van bestaande verwerkingstechnieken en individuele omstandigheden.

Richtlijnen voor de productie van halal voedsel

Als een toegestane diersoort is geselecteerd voor de vervaardiging van een product en is geslacht in overeenstemming met de islamitische richtsnoeren, moet er bij de verwerking voor worden gezorgd dat

• de productielijn van halal producten is gescheiden van andere productielijnen of ten minste delen van de overeenkomstige fabriek zijn gescheiden
• alle machines worden gereinigd en gedroogd en de medewerkers op de halal productielijn hebben geen contact met niet-halalalvoedingsmiddelen.
• Halal vlees is op geen enkel moment besmet door contact met varkensvlees of ander niet-halal voedsel, van de slacht tot het transport, de opslag en de verwerking.
• alle additieven voldoen aan de halal-richtlijnen
• ook het verpakkingsproces laat geen kruisbesmetting met niet-toegestane (haram) producten toe.[1]

Het opsommen van alle aspecten klinkt erg abstract. Wat zijn de gevolgen hiervan voor de dagelijkse productie? Welke producten worden beïnvloed?

Haribosnoepjes zonder varkensgelatine als voorbeeld

Fruitgommen zijn een geschikt voorbeeld van de hierboven genoemde criteria. Terwijl sommige producenten hun productlijnen volledig hebben omgebouwd tot vegetarische of veganistische grondstoffen, produceren andere specifiek afzonderlijke halal producten . Terwijl bijvoorbeeld de klassieke Haribo-fruitgommen gedeeltelijk varkensgelatine bevatten, die niet geschikt is voor de halal-indeling,produceerteen aparte fabriek in Turkije uitsluitend halal-producten. In deze speciale fabriek worden alleen halalHaribo snoepjesgeproduceerdzonder varkensgelatine , zodat het risico dat halal en niet-halal snoepjes met elkaar in contact komen is uitgesloten. Er is dus geen kruisbesmetting toegestaan. Voor de halalproductie worden alleen gecertificeerde halal grondstoffen gebruikt.

Deze overwegingen kunnen ook worden toegepast op fastfood. Veel grote fastfoodketens hebben vegetarische of zelfs veganistische producten in hun assortiment, die in principe door moslims kunnen worden geconsumeerd. Het is belangrijk of de medewerkers bij de bereiding van een broodje of een hamburger van tevoren hun handschoenen hebben verwisseld, of ze gebruik maken van contaminatievrije messen of grills en of de betreffende levensmiddelen apart worden bewaard. Als deze aspecten niet in acht worden genomen, kunnen de bijbehorende aanbiedingen worden geclassificeerd als niet-halal (haram). 

^1Herdruktvan http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html