Wat is Pismaniye? De Turkse suikerspin legde eenvoudig uit
Wat is Pismaniye?
Pişmaniye , ook wel Turkse suikerspin genoemd, is een traditioneel Turks nagerecht op basis van witte suiker, tarwemeel, boter en plantaardige margarine.
Hoewel Pişmaniye in heel Turkije bekend en te vinden is, is het Turkse nagerecht vooral geworteld in de regio Kocaeli/Izmit.
U kunt Pismaniye hier bestellen:
Naam en geschiedenis van Pismaniye
De eigenlijke oorsprong van Pişmaniye ligt in de 15e eeuw in Iran. Omdat de Turkse suikerspin op schapenwol lijkt, gaven de Perzen het dessert de naam "Peşmek", wat "wol" betekent in het Perzisch. Aangenomen wordt dat de Perzische term "Peşmek" in het Turks werd overgenomen als "Pişmaniye". Aanvankelijk verspreidde pismaniye zich in gewone Turkse huishoudens tot het zijn intrede deed in het paleis.
Volgens de legende was de eerste die pismaniye in Koaceli produceerde een banketbakker genaamd Hayrettiin Usta uit het dorp Kandıra. Uit de leertijd van Hayrettin Usta kwam een leerling, Ethem Efendi, die in Kapanönü/Izmit de eerste pismaniye-banketbakkerij opstartte en met de industriële productie van PIsmaniye begon.
De productie van Pismaniye
Pismaniye wordt gemaakt van boter, vanille (of cacao), citroenzout, suiker, tahini, bloem en water. Om pişmaniye te maken, wordt de suiker gekookt op 170 graden tot een wasachtige crème is verkregen. Deze hete gekarameliseerde suikeroplossing wordt op een koud oppervlak gegoten en vervolgens afgekoeld en hard gemaakt. Wanneer het suikermengsel is afgekoeld, wordt het in een metalen bakje gedeponeerd, met de hand of machinaal gevouwen en opnieuw opgespannen. Dit proces, dat trekken wordt genoemd, wordt vele malen herhaald om lucht in het suikermengsel te laten komen. Als resultaat van dit proces krijg je een zachtere en wittere suikerpasta. In de volgende video kunt u het proces volgen:
